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《豆腐歷史悠久。相傳公元前164年...》閱讀練習及答案(2020年貴州省畢節市中考題)
作者:   上傳者:tomacc  日期:21-04-06 出處:2020年貴州省畢節市中考題


二、現代文閱讀(30分)
(一)閱讀文章,回答問題。(10分)
       豆腐歷史悠久。相傳公元前164年,漢高祖劉邦子孫淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山燒藥煉丹時,誤將煉丹的石膏放入了正在喝的熱騰騰的豆汁之中。從此美食佳肴中有了豆腐家族。豆腐古時候名稱很多,有“菽乳”“小宰羊”等,宋代以后,才統稱豆腐。
       傳統的豆腐制作由人力完成。先將豆子放在水里浸泡,要浸泡到相當程度才能磨出豆漿。然后將“浸豆”磨成豆漿,由人推或驢子拉磨。磨好的生豆漿用特制的布袋過濾,過濾后的豆漿放入鍋內(布袋里剩下的豆渣,可做豬羊的精飼料)。接下來是煮豆漿,邊煮邊撇去浮沫。溫度保持在90﹣100攝氏度之間,煮的時間長了短了都不行。關鍵的一道工序是點鹵,點鹵分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。豆腐花凝結20分鐘后舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器,用包布包起,蓋上木板壓10~20分鐘,即成水豆腐,又稱南豆腐。北豆腐俗稱老豆腐,1斤黃豆能做2斤多老豆腐,能做4斤左右的水豆腐。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含膽固醇,消化吸收率達95%以上,兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天的鈣需求量,素有植物肉之美稱。
       豆腐由于制作工序多,既耗時又費力,被人們視為苦差事。南方兒歌云:人生三件苦,首推磨豆腐。隨著現代科技的進步,豆腐的制作早已實現了流水線生產,各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機一條龍作業,日產量比過去提高了4倍以上。新型的家用豆腐機也被研發出來,可以在家里輕松制作豆腐,足以滿足人民群眾對豆腐這一美食的需求。
(節選自《光明日報》2020年5月20日,作者哲夫,有改動)
10、從古人對豆腐的多種命名“菽乳”“小宰羊”這件事上,你能讀出幾點信息?(2分)
11、根據“1斤黃豆能做2斤多老豆腐,能做4斤左右的水豆腐”這句話,說說老豆腐與水豆腐的相同點和不同點。(4分)
12、豆腐制作的工序依次是浸豆、        、        、       、         成型。(4分)

 

 

 

答案:

10、有“乳”的功效,有羊肉的營養價值,可以看出古人對豆腐的贊許。
11、相同點:由豆子制成,有馥郁的豆香,細膩的口感。
不同點:老豆腐的含水量低于水豆腐,老豆腐質地比較緊密,水豆腐質地比較嫩滑。
12、磨漿    過濾    煮漿    點鹵

出處2020年貴州省畢節市中考題資料
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